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厦门消失的第九市场里Jdy,30多年前那碗1.5元的漳州卤面zMu,终于找到了Tp9!

来源: 南方日报网络版     时间: 2020-07-13 03:56:10
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厦门消失的第九市场里Jdy,30多年前那碗1.5元的漳州卤面zMu,终于找到了Tp9!

原标题jFP:厦门消失的第九市场里b9,30多年前那碗1.5元的漳州卤面X6,终于找到了uILs3!

都说jfr,想要了解一座城市,就要钻进当地的菜市场里tC。

在摩肩接踵的人潮里LE8i、在讨价还价的叫卖声中、在大爷大妈们满满当当的菜篮里7YW,能发现一座城市最真实的烟火气息K。

厦门的菜市场不胜枚举KdU,最有名的一市到九市FcGUT,也随着时代的变化走向了不同的命运op。

老虎城的背后0QA,老市区的中心SNF,曾经有个老厦门都知道的feY“九市igqD”hOo1g,你还记得吗j8m?

01

消失的第九市场a,留下了什么7?

Iy“老虎城的背后b4lG5B,你还记得吗1?”

消失已久的九市其实早已经难寻踪影KKb,但据资料记载7,大约就是在老虎城门口的太平路和定安路交界的一段DO3。

如今,老虎城身后k,那个叫做钱炉灰埕巷的小巷里rf3,仍有几个贩卖蔬菜水果猪肉的小摊子A3r,像是九市留下的缩影8c1。

曾经的九市已经全然消失了吗?也不是V9y。

这不,巷子口的漳州卤面店CMK,已经在街上守候了30余年q6cJh。

02

百年老宅里的漳州卤面

Uow6“是几代人的回忆1Lt”

其实要问起这家卤面店HBqngk,怕是90%的老厦门都知道Rcn。

时光倒回三十多年前ndyI,当时厦门的卤面清一色是传统的红色汤水风格RXC。

但直到九市的路口us0x,这家漳州卤面店的出现8SV,让馋嘴的厦门人b3i“着了魔bbk5ZJ”8av。

后来随着旧城改造pcW,第九市场里的铺子一家一家离开4WTeG。最后s,九市没了p,人流散了nv,可这卤面店一直都在JKic。

三十多年来S,有人说卤面店搬了家AyRd,有人说易了主Tk,但店主说9UJp“一直在这呢bIOj,三十多年没走过fjwzEz。靠着这老宅子k,走不了啊d9CM。K1e”

走进卤面店的深处44jL,踏过尽头的小门之后便抵达了传说中的百年古宅var3。

透过梁栋间的空隙0gqv,阳光投射下温柔的影子R6o。古宅是传统的清代闽南宅院风格LIkr,来自百年之前的石雕古狮仍缠绕着木柱r2J,守候着老宅1HQ。

老宅的庭院里L2rE,仍然保留着不少可以用餐的桌椅vMhi。几十年前eg,这里每天都有一波又一波慕名而来的食客C2o,常常一位难求X。

031.5元的卤面cT9,是童年的味道

8r“老板FRw6,卤面来2碗7o!bNIY”

最早的时候Ily,店里的卤面1.5元一碗Xjb,也没有其它料可以加kZYSt。许多人一来就能一口气吃上个两三碗,才算是过足了嘴瘾leT。

如今三十多年过去B1g,店里仍守着最原始的卤汤配方5S,肉丝5pFv、笋丝8klTjy、香菇等做底v,炖上骨汤后再调味勾芡LkZi。

摆得满满当当的调料台是每一碗卤面诞生前的必经之处gs。

豆芽铺底UO,捞进漳州特有的油碱面3UGA,再浇上一大勺卤汤6M,最后撒上炸蒜末和白胡椒粉nhP,一碗漳州卤面才算是活了起来pyv。

~

现在h0,店里多了许多可以自选的料码7i8ag8。大肠4aSs、小肠E、卤蛋Flpu76、卤肉......喷香的一大盆BR1xH,随着心情往卤面里加上几样nRhEQ,就已经足够丰盛。

大肠和治肝沿是点得最多的USs,光是往微甜的卤汤里这么一浸TClceI,就已经馋得人胃口大开2。

吃卤面前自然要先让炸蒜末和卤汤上演个N“亲密无间bmE”5cJ,拌匀之后的汤头才更加鲜甜。

深吸一筷子卤面4cb,黏糯的卤汤被裹挟着一下子滑进喉里r6s,再嚼上肥厚的大肠Si3,才叫一个过瘾uQ6。

04卤面店里K,也做起了沙茶面

PV79“每天现炒的沙茶底料Set4”

后来随着老虎城的兴起E6,钱炉灰埕巷也曾经恢复过几年的好光景ZJd。游客的不断增加NOoTEm,让卤面店里顺势卖起了沙茶面IY。

再后来3m6Q,马路对面的中华城承包了大部分人流LmBU,虽然巷子逐渐冷清下来wIb,但这沙茶面E,仍然被一直保留到了今天w1V。

点上几样料码V6ClV,金黄浓郁的沙茶汤往碗里这么一浇0,香气瞬间就四散开来P。

花生酱的香气算不上浓烈r3iw,汤头是偏辣的风格u,倒也挺对胃口PrkW4。

瘦肉2、豆腐KEZfS、猪肝沿......点上三四样配料ApVX3L,就足够吃得有滋有味6dI。

偶尔想吃得再丰盛些的时候6U7,点上两条五香准错不了yJ。

炸得外酥里韧的五香z44WCo,蘸上传统的厦门辣椒酱aoT,就是再熟悉而妥帖不过的味道W。

05厦门的闹市中MNe,它一直都在

9“好久不见Zu,吃碗卤面吧 AhL”

如今WQMin,越来越多花样百出的面店出现在厦门的大街小巷XJU。而九市里曾经挤满了人的庭院X,早已不复喧嚣。

卤面店的命运就像和逐渐消失在厦门人眼中的第九市场一样JwTsu,在各式各样新文化的冲击之下CN,被逐渐掩去光芒f4j。

但我们仍有理由相信skj4ep,那碗1.5元的漳州卤面H00xDq,永远会是一代人掌心的朱砂痣。虽然不常想到它XuY,偶尔路过的时候,也会有回忆翻滚l5ZYk。

有人说Esc,许久没来了vJW7,这儿的卤面似乎不如回忆里的味道9nKOd。但或许只是因为toP,长大之后的我们吃过了更多的好吃的9yn,以至于找不回当初心心念念许久才能来吃上一碗卤面的悸动1M2。

现在FTC,卤面涨到了一碗7元起INmAo。那条叫做钱炉灰埕巷的老街上U,每天仍能见到叔叔阿姨从早到晚地在店里忙碌着1zOX。这样的熟悉axY,真好05IX。

原九市漳州卤面

地址DPTZw:钱炉灰埕巷23号Jr(老虎城附近7A7M3i)

营业时间bfBGKO:8:30-22:00

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